夏最後のバーベキューを最高のものにする方法

バーベキューパーティーに行ったことがありますか。そこでは、「シェフ」がグリルにできるだけ多くの食材を載せ、時々フォークで刺したり、食材をジャグリングしたりして、均等に火が通るようにしています。数分もしないうちに、食材の下で炎がゆっくりと揺らめき始め、シェフが誇らしげに後ろに立ち、自分が作り出している焦げたグリル効果を賞賛しているのに気づいたことはありませんか。炎が突然食材の周りを跳ね上がり、外側は黒く焦げ、内側は生のままになったときに、パニックに陥るのを見たことはありませんか。

炭火で焼いたバーベキュー料理と焦げた料理の違いは、いくつかの小さな注意点にあります。先ほど説明したシェフは、簡単に避けられたはずの致命的なミスをいくつか犯しました。しかし、そのミスについて議論する前に、私たちが話題にしている機器について考えてみましょう。炭火の場合と同じようにガスでも同様のことが起きる可能性がありますが、ガスグリルは炎が制御不能になり始めたら火力を弱めたり、消したりできます。

ウェーバー ケトル グリルのように、バーベキュー グリルにしっかりと閉まる蓋が付いている場合は、炎を調節することもできます。ただし、ほとんどの人は、蓋が付いている場合は、蓋を開けたままオープン トップ バーベキュー グリルで調理しているようです。ここで話題にしているのは、熱い炭の上で直接食材を調理するバーベキュー グリルであることに注意してください。真のバーベキューは、オーブンのように食材を完全に包み込み、間接的な熱を使用します。したがって、私たちの架空のシェフが使用しているバーベキュー グリルは、オープン トップの炭火バーベキュー グリルです。

さて、架空のシェフのミスを見てみましょう。まず、彼は格子の全長にわたって炭を詰め、一定の熱源を確保し、焦げ始めたときに食べ物を置く低熱領域がないようにしました。簡単な解決策は、3分の1の法則を使うことです。バーベキューの格子が3つに分かれていると想像してください。グリルの3分の2を炭で満たし、残りの3分の1は空けておきます。熱い炭の上で食べ物を調理し、食べ物が調理できる、または焦げ始める、または制御不能な炎が出たら、空の格子の上部のセクションに移動します。食べ物は温かいままですが、それ以上調理されません（または調理されるかもしれませんが、はるかにゆっくりと調理されます）。炎が上がることもありません。グリルが十分に大きい場合は、格子の3分の1に炭を2倍の高さに、真ん中に炭を1段置き、最後の3分の1には炭を置かないという、さらに改良を加えることができます。これで、3段階の熱が得られます。

グリルに食材を入れすぎるのも間違いです。完全に入れてしまうと、食材を動かす余地がなくなります。均等に火を通すためにグリルを回すことも、食材を弱火に移す余地もありません。上記の 3 分の 1 の法則を使っていると仮定すると、最初に調理を始めるときは、炭を置いていないグリルの上部のエリアを空けておきます。そうすれば、調理した食材を移動させるスペースができます。次に、グリルの調理部分に食材を詰め込まないでください。食材を楽に回せる余地を残してください。

グリルに食材を入れすぎることで起こる 2 つ目の問題は、調理時間が異なる食材を使うことです。炭は、使い始めたばかりのときは最も熱くなっています。このときが、強火で短時間で調理できる小さくて薄い食材を調理するタイミングです。これには、ソーセージ、ハンバーガー、ケバブ、骨付き肉の小片などが含まれます。ハンバーガーやソーセージなどの食材は、調理中に脂や汁を炭に垂らし、それが炎上の原因になることを忘れないでください。そのため、食材を常に監視し、必要に応じて火の弱い場所に移動する必要があります (3 分の 1 の法則については説明しましたか? )。火がいくらかおさまったら、チョップやステーキ、骨付き肉など、焼くのに少し時間のかかる食材を焼き始めます。最後に、火がさらに弱くなったら、フルーツ ケバブなど、中まで熱するだけでよい食材を焼きます。

最後に、私たちの想像上のシェフは、バーベキュー フォークで食べ物を刺してひっくり返します。グリルの最初の数分間は、熱で肉の表面が閉じられ、肉汁が閉じ込められます。肉を刺すと肉汁が炭の上に流れ出て、肉が乾燥して硬くなり、炎が上がって食べ物が焦げます。食べ物をひっくり返すときは、必ずバーベキュー トングを使用してください。

炭火バーベキューでは、熱をコントロールするのが難しいです。代わりに、個々の食材を最も適切なタイミングで調理し、別々の熱エリアを確保する必要があります。三分割法を使用して、別々の熱エリアを確保します。食材を調理するときは、まず炭が最も熱いときに、素早く調理できる食材を焼きます。次に、中温で長時間調理する必要がある食材を調理します。最後に、弱火で調理する必要がある食材を調理します。これも三分割法です。