如何让你的夏日最后一次烧烤成为最棒的

你是否参加过烧烤聚会，在烧烤架上放满了“厨师”能放下的食物，不时用叉子戳食物，并摇晃食物，使食物均匀受热？你是否注意到，几分钟后，火焰开始在食物下轻轻闪烁，厨师则自豪地站在后面欣赏他创造的炭烤效果？你是否注意到，当火焰突然在食物周围蹿升，食物外面烧焦，里面却生着时，你会多么惊慌失措？

炭烤烧烤食物和燔祭之间的区别在于一些小的预防措施。我们刚刚描述的厨师犯了一些致命的错误，这些错误本来是可以轻易避免的。不过，在讨论这些错误之前，让我们先考虑一下我们正在谈论的设备。虽然使用燃气和使用木炭时会发生同样的情况，但当火焰开始失控时，可以调低燃气烤架的火力或关闭燃气烤架。

如果烧烤架有一个紧密贴合的盖子，火焰也可以控制，就像 Weber 烧烤炉一样。然而，大多数人似乎都使用开放式烧烤架烹饪，如果有盖子，则打开盖子。请注意，我们这里谈论的是烧烤架，食物直接在热煤上烹饪。真正的烧烤使用间接加热，食物完全封闭，就像在烤箱里一样。所以，我们想象中的厨师使用的烧烤架是开放式木炭烧烤架。

现在让我们来看看我们想象中的厨师犯的错误。首先，他把整个烤架都填满了木炭，提供了一个恒定的热源，如果食物开始燃烧，就没有低热区域可以放置食物。一个简单的解决方案是使用三分法。想象一下你的烧烤架是三分之一的。用木炭填满烤架的三分之二，剩下的三分之一是空的。在热煤上烤食物，当食物准备好、开始燃烧或产生失控的火焰时，将其移到空烤架上方的部分。食物会保持温热，但不会再烤了（或者可能会烤，但速度要慢得多），也不会引起任何火焰。如果你的烤架足够大，可以进一步改进，在三分之一的烤架上放两层煤，中间放一层煤，最后三分之一不放煤。现在你有了三层热量！

另一个错误是烤架装得太满。完全装满会导致没有空间移动食物。您无法翻转烤架以使其均匀受热，也没有空间将食物移至较低的火力。假设您使用上述三分法，则在开始烹饪时，请将烤架上未放置煤炭的区域留空。这样您就有空间移动煮熟的食物。其次，不要将食物塞满烤架的烹饪部分。留出空间以便轻松翻转食物。

烧烤架上填满食物的第二个问题是烧烤需要不同烹饪时间的食物。炭火刚开始使用时，温度最高。此时适合烧烤小而薄的食物，这些食物可以在高温下短时间内烹制完成。这些食物包括香肠、汉堡、烤肉串和小块脱骨肉。不要忘记，汉堡和香肠等食物在烹饪过程中会将油脂和汁液滴到炭火上，而这正是引起火焰爆发的原因。因此，您需要不断观察食物，并在必要时将它们移到较低温度的区域（我是否提到过三分法则？）。待温度稍有下降后，开始烧烤需要较长时间烹制的食物，例如排骨、牛排和带骨肉。最后，待温度更低时，开始烧烤只需加热的食物，例如水果烤肉串。

最后，但并非最不重要的一点是，我们想象中的厨师用烧烤叉戳食物以将其翻转。在烧烤的最初几分钟内，热量会封住肉的表面，将肉汁封在里面。当肉被戳时，肉汁会流到炭火上，导致肉变干变硬，并产生火焰，烧焦食物。翻转食物时，务必使用烧烤钳。

使用木炭烧烤很难控制火候。相反，您需要确保在最合适的时间烹饪每道菜品，并且要有单独的加热区域。使用三分法则来提供单独的加热区域。烹饪食物时，首先在炭火最热时烧烤速熟食物。其次，烹饪需要在中等温度下烹饪更长时间的食物。第三，烹饪需要低温烹饪的食物。这是另一条三分法则！